1.原料图
2.将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。
3.锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4.趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5.用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。
6.切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7.杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。
8.入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。
9.取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。
10.蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。
11.将扣肉出屉，拣去调料渣。
12.滗出碗内汤汁。
13.将盘子扣在肉碗上。
14.双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。
15.锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。
16.揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）
17.浇上芡汁。
18.上桌开餐了！
五花肉的皮要用火烧一下，皮面有些烤焦，是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软，用刀轻轻一刮就干净了，清水投清就可以了。
